Piernik z Marchwią i Żurawiną

Mnogość piernikowych odsłon ? A tak, jak ma być w klimacie świątecznym, to piernika zabraknąć nie może. Ten kwalifikuje się do tych bogatszych, bo nie tylko nęci kolor, i zapach i konsystencja, ale i żurawinkę i rodzynkę podniebienie napotyka.
Całość na podbudowie marchewkowej ( moja odpowiedź na nieśmiałą prośbę jednego z czytelników bloga, z pozdrowieniami za dobre sugestie :) )

Składniki (na 12 porcji):

• marchew 400 g
• mąka pszenna 200 g
• olej 60 g
• miód 60 g
• 3 białka
• rodzynki 50 g
• żurawina suszona 50 g
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody

Marchew zetrzyj na tarce o małych oczkach. Rodzynki zalej gorącą wodą, aby napuchły, i odcedź. Wymieszaj startą marchew z rodzynkami i żurawiną.
Mąkę połącz z sodą i przyprawą do piernika. Dodaj startą marchew, olej i miód, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj (gdy masa jest zbyt gęsta i nie "idzie" dodaj odrobinę wody).
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie, acz dokładnie wymieszaj z masą marchewkową. Przelej do dużej keksówki (30 x 10 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 60 minut.

Wartość Kaloryczna  160 kcal ( 1 porcja )

Białko 2,9 g

Węglowodany 25 g

Tłuszcz 5,4 g